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2025-01-10 15:32:00
酒種酵母と甘酒の違い
酒種酵母と甘酒
どちらも材料はほぼ同じなのに使い方や目的が全然違うんです
初めて酒種酵母を手にされた方や材料をお話すると
「甘酒みたいですね！」と言われます。
甘酒も酒種酵母もお米と麹から作られる発酵食品。
見た目もちょっと似ている・・・
材料もほぼ同じ・・・
でも違うんです！
「甘酒は飲む発酵食品として
栄養を体に届けるために作られます。
酒種酵母は
パンやお菓子を膨らませる酵母菌を育てるのが目的。
つまり、甘酒は“食べる発酵食品”
酒種酵母は“膨らませるための発酵種”なんです✨
酒種酵母と甘酒の違いは・・・
1. 発酵時間や作り方が違う
＊酒種酵母：5日間かけて発酵。
乳酸発酵や糖化が盛んにおこなわれ
ゆっくりと時間をかけて
乳酸菌や酵母菌を増やしながら発酵する。
＊甘酒：60℃前後短時間で発酵（1日で完成）
乳酸発酵は進まず
麹の酵素アミラーゼがんぷんを
ブドウ糖に変えてくれる
3. 使い方が違う！
＊酒種酵母：パンやお菓子作りに発酵種として使う。
＊甘酒：豊富な栄養素が特徴で
飲む点滴ともいわれ
そのまま飲む。
甘味として料理やお菓子作りに使う。
酒種酵母はお酒の種と作り方が似ていて
乳酸菌が増えるのが特徴。
この酵母を使ってパン作りをすると
しっとりふんわりおいしくなります。
発酵食品には魅力がいっぱい！
二つとも私たちの体によい影響を与えてくれます♪