【福岡パン教室】
酒種米粉パン×麹料理COCONOWA

酒種酵母と甘酒、どちらも材料はほぼ同じなのに

使い方や目的が全然違うんです

初めて酒種酵母を手にされた方や材料をお話すると

「甘酒みたいですね！」と言われます。

甘酒も酒種酵母もお米と麹から作られる発酵食品。

見た目もちょっと似ている・・・

材料もほぼ同じ・・・

でも違うんです！

「甘酒は飲む発酵食品として、栄養を体に届けるために作られます。

酒種酵母は、パンやお菓子を膨らませる酵母菌を育てるのが目的。

つまり、甘酒は“食べる発酵食品”、酒種酵母は“膨らませるための発酵種”なんです✨

酒種酵母と甘酒の違いは・・・

1. 発酵時間や作り方が違う

　＊酒種酵母：5日間かけて発酵。

　　　　　　　乳酸発酵や糖化が盛んにおこなわれ

　　　　　　　ゆっくりと時間をかけて乳酸菌や酵母菌を増やしながら発酵する。

　＊甘酒：60℃前後短時間で発酵（1日で完成）

　　　　　乳酸発酵は進まず

　　　　　麹の酵素アミラーゼがんぷんをブドウ糖に変えてくれる

3. 使い方が違う！

　　＊酒種酵母：パンやお菓子作りに発酵種として使う。

　　＊甘酒：豊富な栄養素が特徴で飲む点滴ともいわれ、そのまま飲む。

　　　　　　甘味として料理やお菓子作りに使うことも。

酒種酵母はお酒の種と作り方が似ていて、乳酸菌が増えるのが特徴。

この酵母を使ってパン作りをすると、しっとりふんわりおいしくなります。

発酵食品には魅力がいっぱい！

二つとも私たちの体によい影響を与えてくれます♪